Gerade in Verkaufsräumen und Theken muss jederzeit eine angenehme und einladende Beleuchtung herrschen. Tauschen Sie eine Leuchtstoffröhre mit einem LED Produkt, können Sie in der Regel bei den Energiekosten sparen, da die Beleuchtung durchgängig den ganzen Tag im Einsatz ist. Darüber hinaus ermöglicht eine spezielle Farbmischung der Leuchtröhren, aber auch noch eine bessere Darstellung der Produkte in der Ladentheke. Während eine kaltweiße oder tageslichtweiße Röhre die Farben der Produkte leicht verfälschen kann, erzeugen Leuchtmittel für den Einsatz in Bäckereien eine speziell abgestimmte Lichtfarbe.
„Licht motiviert und hebt die Stimmung“, weiß der passionierte Hobby-Reiter. „Bäcker gehen nachts zur Arbeit und legen sich um neun Uhr morgens wieder aufs Ohr. Denken Sie nur an den Winter. Die helle Tageszeit verschläft man – da muss es wenigstens während der Arbeit richtig hell sein.“ Für Schautes ist dies ein entscheidender Grund dafür, in neue Ausleuchtung investiert zu haben – auch wenn im engeren Sinne die vorherigen Leuchten „noch funktionierten“. Er ist sicher: „Unser Gewerbe profitiert von guter Beleuchtung.“
Brote kommen für rund 50 Minuten in den Ofen und werden bei 240 °C „abgebacken“. Durch zusätzliche Luftbefeuchtung erhalten Brot und Brötchen eine knusprig-glänzende Oberfläche. Für die Bedingungen in der Backstube bedeutet dies Temperaturen bis zu 70 °C und eine hohe Luftfeuchtigkeit.
Die Vakuum-Kühlung unmittelbar nach dem Backen macht Backwaren durch das schnelle Durchschreiten mikrobiell gefährlicher Temperaturzonen auch bei Plustemperaturen lagerstabil. Bei der Kühlung werden Temperaturen bis zu 45 °C unter Null erreicht.
Unter Entwicklung von Mehlstaub werden Teige in der Knetmaschine angerührt, geknetet, endproduktgebunden abgewogen und in Hart-Papp-Formen gepackt. Die Teigstücke kommen auf einen fahrbaren Wagen.
Teiglinge aus Hefeteig gären zur ausreichenden Lockerung. Der Gärprozess verläuft optimal bei einer Umgebungstemperatur zwischen 30 und 32 °C sowie bei hoher Luftfeuchtigkeit, die zwischen 70 und 80 % liegt.
Ist eine von PRACHT entwickelte, schlagfeste Lampenabdeckung, die das Blenden verhindert und deren Material ohne die Zumischung von lichtabsorbierenden Farbpigmenten auskommt. Das Ergebnis ist eine besonders hohe Lichteffizienz.
IFS — INTERNATIONAL FOOD STANDARD
Bei PRACHT-Leuchten für die Lebensmittelindustrie werden bruchsichere und chemisch resistente Werkstoffe eingesetzt, welche speziellen Reinigungsmitteln standhalten. Nach der Zertifizierung ISO 9001 erbrachte PRACHT im Rahmen des DQS-Audits den Nachweis, dass die Forderungen der DIN 10500 ebenfalls erfüllt werden.
NAWAROH® ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von Prof. Dr.-Ing. Friedhelm Pracht und Prof. Dr.-Ing. Dr. h.c. habil. Andrzej K. Bledzki UNI Kassel und TU Stettin. Es bedeutet, dass die so gekennzeichneten Produkte aus 98 % nachwachsenden Rohstoffen hergestellt werden und das die verwendeten Rohstoffe nicht aus Lebensmittelrohstoffen gewonnen werden.
Nur wenige Kilometer vom PRACHT-Firmensitz entfernt, nordwestlich der Universitätsstadt Marburg im mittelhessischen Caldern, befindet sich einer derjenigen Bäckereibetriebe, wie man sie noch von früher kennt: Überschaubar von der Größe, qualitätsbewusst, mit Familientradition. Inhaber Markus Schautes steht selbst noch in der Backstube, wenn Not am Mann ist.
Die Produkte des über 2.000 Mitarbeiter starken Unternehmens mit Sitz in Osnabrück haben in den vergangenen Jahren und Jahrzehnten die Tiefkühltruhen der Lebensmittelbranche erobert. Neben den über 70 verschiedenen Torten und Kuchen umfasst das Sortiment in Deutschland unter anderem auch Tiefkühlbrötchen und andere Backwaren.
